پیاز از انواع سبزیجات مقوی حاوی مقادیر فراوانی از ویتامینهای آ، ث، کلسیم، پتاسیم، فسفر و فاقد چربی بوده و مصرف آن بهصورت خام یا نپخته نقش مهمی در پیشگیری و کنترل بیماری دیابت دارد. تحقیقات نشان میدهد عصاره پیاز بویژه نوع قرمز آن حاوی ترکیباتی است که میزان قند خون را تنظیم کرده و در افراد مبتلا به دیابت این میزان به مقدار قابل توجهی کاهش پیدا میکند.ترکیبات موجود در پیاز بر عملکرد پانکراس تأثیر گذاشته و با تنظیم میزان ترشح انسولین به بیماران مبتلا به دیابت نوع اول کمک میکند. به عقیده متخصصان تغذیه، مصرف پیاز در رژیم غذایی روزانه دیابتیها، در طولانی مدت منجر به تنظیم میزان قند خون و...